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面筋測定儀測定面筋品質數量的優勢所在

來源： http://www.cyclopedia-michael.cn/ 　類別：技術文章　更新時間：2015-03-11　閱讀次

　　面筋測定最傳統的方法是手洗法，而面筋的品質由于沒有具體的數字指標單憑感覺來判斷。所以，該方法的誤差比較大，操作很繁瑣，實用性不強。而采用面筋測定儀利用面筋指數法來反應面筋的數量和質量誤差就很小。
　　
　　實臉采用面筋測定儀。該儀器由雙宣面筋洗滌儀、離心儀和烘干儀組成。實臉時.取lOg全麥粉或面粉放入一個88um聚醋篩面洗滌室中，加入4.8m12%的食鹽水，在面筋儀上混合2C秒鐘，形成面團，再自動沖洗5分鐘。然后將面筋放入帶600um篩孔的指數盒中，以6000r/min速度離心一分鐘。將部分品質差的面筋穿過篩網，以刮r,制取留在篩網上的面筋，即為優質面筋，稱重m.,互到下穿過篩網的面筋與ml并>}來稱重得m:，n:m,.}.云筋指數為刀=ml/m}XI000r"。本實驗可同時得六面筋數量二:和面筋指數刀兩項指標。
　　
　　面筋測定儀測定方法不僅可測面粉面筋指數，而且可瀏全麥粉的面筋指標。全麥粉與面粉質量相差2096,因此可用以通過快速測定來指導原料購進和加工工藝的技術搭配，使產成品達到不同行業的需妥。面筋指數與粉質曲線有良好的相關性。一般而言面粉面筋指數高，則粉質穩定時間長，面筋筋力較強，但兩者不成正比。在優質小麥鑒定中可用此方法縮短檢驗時問:
　　
　　面筋測定儀可用于檢測蟲蝕、陳化小麥面筋品質劣變情況。同一品種小麥在蟲蝕或陳化后面筋指數將明顯降低。被術爪蛋自鱗分解后藥小麥式面粉，面筋指數將降低40--500。可采用烘干儀直接測定干面筋和面筋持水率。該烘千儀為定時(4分鐘)定i}.(150'C)%定，誤差極小。