貯藏特點

大豆在貯藏中除了會發生一般糧油作物常遇到的霉變、結露、蟲蝕、變質、陳化之外，還有如下特點：

1．大豆的吸濕性強當大豆含水量超過14-15%時，子粒往往變軟。

2．大豆易"赤變"、"走油" 大豆"赤變"、"走油"是貯藏中常見的一種不良變化。貯藏時間較久的大豆，經過高溫季節，雖未發熱、生霉，但子葉靠近豆臍部位的色澤會加深，變為紅色(俗稱紅眼)。隨著貯藏時間的延長，子葉紅色加深并擴大，俗稱"赤變"。赤變嚴重的就 發生脫皮現象，于葉呈始狀透明，俗稱"走油"．這就是大豆"陳化"的現象。

大豆霉變的特征是，豆粒軟化，體積漲大，開始發熱，胚部出現紅圈；子葉色澤加深，產生霉變氣味。 用陳化或毒變的大豆制油，出油量減少，油色加深，餅粕呈褐色。

3．大豆易喪失發芽率 一般高水分的大豆，當溫度升到25℃時，就不易保持發芽率。保持發芽率時間的長短，與溫度高低，種皮色澤等因素有關。黑色大豆保持發芽率的時間較長，黃色大豆最易喪失喪失發芽率。這是因為顏色深的種皮組織較為緊密，代謝作用較弱的原故。水分越大；溫度越高，喪失發芽率也越快。

大豆的貯藏措施

目前，國外儲藏大豆通常用混凝土做的立筒庫，其直徑一般在6-12米，高45米，從二個到三個一排。我國也建了不少這樣的立筒倉，但大部分仍用平式倉房，大豆在進倉前，要經過清洗、干燥。特別是對水分高的大豆，一定在入倉前進行干燥。國內主要是采取日曬方法。試驗證明，日曬對大豆制油并無不良影響，但應注意不要在烈日下高溫曝曬。

大型的商品糧儲庫，設有溫度調節裝置，當局部有過熱信號發生時，要把這部分運到另一倉庫，進行倒倉，或者送到生產車間進行加工。這種移動，把高水分的大豆和低水分 的大豆進行混合，可以控制大豆發熱。

大豆是不易生蟲的油料，對于偶爾發生的蟲害，一般采用出風過篩的辦法，效果較好。