大家都知道，當(dāng)光線從一種介質(zhì)進(jìn)入另一種介質(zhì)時(shí)，光會(huì)發(fā)生折射效應(yīng)。入射角i與折射角r的正弦之比是一個(gè)固定值，是光在這兩種介質(zhì)中的相對(duì)折射率，用公式表示為：n=sini/sinr。折射率又被稱為折光率，其實(shí)道理是一樣的。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，常常要測(cè)定果蔬的含糖量，因?yàn)楣�蔬汁液中可溶性固形物含量與折光率在一定條件下成正比，故只要測(cè)出果蔬汁液的折光率，就可得到果蔬汁液的濃度，即果蔬的含糖量。因此，手持糖度計(jì)其實(shí)就是利用了光的折射原理，來完成對(duì)于果蔬糖度的測(cè)定。

      手持糖度計(jì)原理很簡(jiǎn)單，因此，現(xiàn)如今，市面上已有不少手持糖度計(jì)，包括不同廠家，不同型號(hào)的，如手持式折光儀、WZ系列手持式糖度計(jì)、GMK-706R糖酸度測(cè)定儀等。不同型號(hào)的糖度計(jì)，能測(cè)出的糖度范圍不同。手持糖度計(jì)現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、制糖、機(jī)械、化工等行業(yè)，通過對(duì)果蔬糖度的測(cè)定，可了解果蔬的品質(zhì)，估計(jì)果實(shí)的成熟度。

 

      打開蓋板，用軟布仔細(xì)擦凈檢測(cè)棱鏡。取待測(cè)溶液數(shù)滴，置于檢測(cè)棱鏡上，輕輕合上蓋板，避免氣泡產(chǎn)生，使溶液遍布棱鏡表面。將儀器進(jìn)光板對(duì)準(zhǔn)光源或明亮處，眼睛通過目鏡觀察視場(chǎng)，轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡調(diào)節(jié)手輪，使視場(chǎng)的藍(lán)白分界線清晰。分界線的刻度值即為溶液的濃度。

注意校正和溫度修正

      儀器在測(cè)量前需要校正零點(diǎn)。取蒸餾水?dāng)?shù)滴，放在檢測(cè)棱鏡上，擰動(dòng)零位調(diào)節(jié)螺釘，使分界線調(diào)至刻度0%位置。然后擦凈檢測(cè)棱鏡，進(jìn)行檢測(cè)。有些型號(hào)的儀器校正時(shí)需要配置標(biāo)準(zhǔn)液，代替蒸餾水。另一種方法是（只適合含糖量之測(cè)定）：利用溫度修正表，在環(huán)境溫度下讀得的數(shù)值加（或減）溫度修正值，獲得準(zhǔn)確數(shù)值。

 

      如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，儀器設(shè)備越來越智能化。糖度計(jì)也在日新月異中。市面上存在的糖度計(jì)就有以下幾種：手持式糖度計(jì)、數(shù)顯糖度計(jì)、水果糖度無損檢測(cè)儀。其中水果糖度無損檢測(cè)儀是浙江托普公司新近開發(fā)出來的應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)無損測(cè)定水果糖度的儀器。它具有不需切開水果，直接將探頭放于水果表面，3秒鐘出測(cè)試結(jié)果的優(yōu)點(diǎn)。（具體可參見水果糖度無損檢測(cè)分析儀http://www.cyclopedia-michael.cn/product/2061.html介紹）。糖度計(jì)的發(fā)展，同時(shí)也代表著現(xiàn)代科學(xué)儀器的發(fā)展，科學(xué)儀器已越來越受到各部門，各單位甚至社會(huì)各階層人士的關(guān)注，因?yàn)樽詮目系禄�的蘇丹紅，三鹿的三聚氰胺，到最近的農(nóng)夫山泉的砒霜門事件，還有此起彼伏的注水肉、毒水餃、瘦肉精等食物品質(zhì)事件，人們對(duì)于日常所使用的食物，已越來越?jīng)]有信心，越來越膽戰(zhàn)心驚。如何提高我們的食品品質(zhì)，將是全世界、全人類共同探討的問題。我們期待著越來越多的綠色食品面世，給我們的生活和健康以保障。