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全自動(dòng)凱氏定氮儀測(cè)定魚蛋白質(zhì)含量

來(lái)源： http://www.cyclopedia-michael.cn/ 　類別：技術(shù)文章　更新時(shí)間：2015-09-08　閱讀次

　　蛋白質(zhì)中含有一定比例的氮元素，氮元素含量與蛋白質(zhì)的含量存在一定的轉(zhuǎn)換關(guān)系，即氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)。凱氏定氮法首先測(cè)定樣品中氮的質(zhì)量，再乘以F值即為樣品中的蛋白質(zhì)質(zhì)量。全自動(dòng)凱氏定氮儀是對(duì)氮進(jìn)行測(cè)定的重要儀器，也是目前最為推薦的產(chǎn)品。
　　
　　研究人員普遍引用肉及肉制品的F值(6.25)來(lái)計(jì)算其蛋白質(zhì)含量。但作者在研究魚肉蛋白過(guò)程中多次發(fā)現(xiàn)，按此系數(shù)計(jì)算所得的蛋白質(zhì)含量常常遠(yuǎn)高于魚肉酸水解氨基酸的總量，魚蛋白粉的蛋白含量測(cè)定結(jié)果往往超過(guò)100%。最初作者認(rèn)為誤差源自不準(zhǔn)確的蛋白質(zhì)系數(shù)(6.25)，所以在現(xiàn)有的文獻(xiàn)基礎(chǔ)上計(jì)算了魚肉蛋白含氮量并推導(dǎo)了F值，結(jié)果顯示魚肉蛋白含氮量在14%左右，絕大部分魚蛋白的真實(shí)F值在7.0～7.5之間。
　　
　　為了使凱氏定氮法能夠準(zhǔn)確的測(cè)定魚肉及魚肉制品中的蛋白質(zhì)含量，并客觀、真實(shí)的評(píng)價(jià)魚蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，全自動(dòng)凱氏定氮儀針對(duì)氮換算蛋白質(zhì)系數(shù)和如何去除魚肉中非氨基酸態(tài)氮的干擾進(jìn)行研究，并探討可行的改進(jìn)措施。
　　
　　通過(guò)全自動(dòng)凱氏定氮儀的測(cè)定，試樣蛋白質(zhì)含量測(cè)定值是否準(zhǔn)確只與兩個(gè)因素相關(guān)，即試樣氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)和氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)(F)。如要采用凱氏定氮法準(zhǔn)確測(cè)定試樣的真實(shí)蛋白質(zhì)含量，則必須已知正確的F值并測(cè)定得出試樣真實(shí)的蛋白質(zhì)的氮含量(排除非蛋白質(zhì)氮干擾)。目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和水產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)定蛋白質(zhì)的方法(凱氏定氮法)中都沒(méi)有專門為魚類明確標(biāo)示氮換算蛋白質(zhì)的系數(shù)，研究人員和水產(chǎn)行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員普遍采用肉與肉制品的換算系數(shù)(6.25)。為了改進(jìn)測(cè)定魚及魚肉制品蛋白質(zhì)含量的凱氏定氮法，有必要針對(duì)蛋白質(zhì)換算系數(shù)和如何去除魚肉中非氨基酸態(tài)氮的干擾展開(kāi)深入的探討。

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