淀粉不僅為人類提供能量，也為工業(yè)生產(chǎn)提供原料，在淀粉的生產(chǎn)應用過程中對淀粉的基本理化性質(zhì)是有要求的。土豆淀粉和綠豆淀粉由于其分子結(jié)構(gòu)、聚合度、還原能力和直支比存在著差別，以至于其理化性質(zhì)不同。其理化性質(zhì)的差別會直接影響其在工業(yè)中的應用。為了更加合理的利用土豆淀粉和綠豆淀粉，利用土豆淀粉分析儀對這兩種淀粉的偏光十字、淀粉粒度分布、透明度、凍融穩(wěn)定性、凝沉性、溶解度和膨潤力、淀粉糊化特性進行了比較分析。
　　
　　取少許淀粉于載物片上，用體積比為1∶1的甘油和水的混合溶液進行溶解和分散，晾干后置于偏光顯微鏡樣品臺上，在50倍下觀察并拍攝淀粉偏光十字。根據(jù)張燕萍的方法稍加改動：稱取1.00g淀粉，配制成質(zhì)量分數(shù)為1%的淀粉乳，進行15min的沸水浴，沸水浴過程中保持淀粉糊體積不變，隨后冷卻到室溫，用分光光度計測定淀粉糊在620nm波長下的透光率，測定透光率時用玻璃棒攪勻進行測定，蒸餾水為空白樣（透光率為100%）。
　　
　　土豆淀粉分析儀的測定發(fā)現(xiàn)，土豆淀粉和綠豆淀粉的偏光十字都較明顯，且都存在大小顆粒。土豆淀粉的臍點偏向顆粒的一端，大顆粒淀粉偏向程度較高，其大部分顆粒偏光十字呈“X”形，有少數(shù)呈“十”形。而綠豆淀粉的大顆粒存在假復粒的情況。
　　
　　經(jīng)過土豆淀粉分析儀的詳細分析，土豆淀粉和綠豆淀粉的偏光十字都較清晰，其中土豆淀粉的臍點偏向顆粒一端，大部分呈“X”形；綠豆淀粉的大顆粒存在假復粒的情況；土豆淀粉的平均粒徑比綠豆淀粉大，綠豆淀粉具有較多的小顆粒淀粉，土豆淀粉含有的大顆粒淀粉較多。

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