根據前人的研究結果表明，香蕉包裝密封貯藏期間，其生理指標為呼吸強度80毫克二氧化碳/千克/小時以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包裝袋內的二氧化碳濃度為5-7%，氧氣不低于1%，乙烯1ppm以下。
　　香蕉用保鮮劑處理后再裝入薄膜袋中密封，在常溫下也能保存較長的時間。出貯后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的風味。
　　香蕉的防腐保鮮主要與病理及生理因素有關，另外還受品種、栽培管理、采收、包裝、運輸等一系列因素的影響，是一個多環節多因素的綜合技術問題。所以要搞好香蕉的防腐保鮮，需要多學科、多部門的通力協作及多手段的綜合利用。今結合前人的經驗及自己的觀點提出如下幾種方法，僅供參考。
　　1、保鮮工作必須從采前做起
　�。�1）做好田間的肥水管理。
　�。�2）做好田間的病蟲防治。
　�。�3）選擇適宜的采收時間及采用正確的采收方法，做到適時無傷采收。
　　2、分清病因，選擇正確的防腐劑，消除蕉果攜帶的病原菌。
　　3、培育抗病性強的植株。
　　4、降低呼吸強度，延緩碳水化合物的轉化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質。
　　（1）用保鮮劑處理，結合塑料袋包裝密封，利用自動氣調的作用，使袋內的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的產生或降低乙烯的釋放量。
　�。�2）利用低溫及氣調進行貯藏。把香蕉迅速預冷到所需的溫度后再放入硅橡膠薄膜制成的硅窗、硅賬或氣調機、氣調庫中進行氣調貯藏，是一種行之有效的辦法。
　�。�3）用0.05mol/L和0.1mol/L氯化鈣溶液真空浸滲，可推遲躍變呼吸高峰。（原因是鈣處理可提高胞外鈣水平，補償胞壁區域鈣的損失，對細胞壁和細胞膜結構與功能起維持和調節作用。鈣處理還可能降低乙烯生成或組織對乙烯的敏感性，從而推遲乙烯促進的呼吸躍變。）
　�。�4）用植物生長調節劑如赤霉素（GA）、激動素（Kinetin）等處理，調節香蕉的后熟。
　　5、選育與成熟有關的酶合成低的新品種，減緩果實采后變化和損失。根據前人的研究結果證實，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關鍵。因此，利用控制果實成熟的基因工程技術，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。