出米率＝大米數/水稻數*100％ ，不同的糧食作物對其出米率的要求不一樣，例如水稻平均出米率 73%左右，最高78%；小麥平均出面率 85%左右，最高91；高梁平均出米率 79%左右，最高81%；谷子平均出米率 75%左右，最高78%；玉米平均出面率 93%左右，最高95%。出米率的檢測可以使用小型精米機進行快速的測定分析，那是專門用于檢測用的，更精確的稱呼是實驗精米機，出米率的高低直接影響到最終的效益情況。而出米率是受到哪些因素的影響呢？
    首先是氣象因素，在水稻播種后持續低溫，延長了水稻出苗時間，因種子長時間在土里不發芽， 部分大棚出現“粉籽”現象，致使出苗率降低，易造成大緩苗而使水稻生育進程拖后，最終導致部分水稻成熟度不夠，青粒較多，致使水稻 的碾磨品質受到一定程度的影響，雖然產量較高但出米率偏低。
    接著就是品種因素，水稻根據熟期的不同，分為早熟、中熟和晚熟品種。各地區積溫不同，所以 適合當地種植的水稻熟期也不同，各地應因地制宜，在品種選擇上選擇適合本地區的品種。不合適的水稻品種將會導致水稻的成熟度不夠直接影響到出米率。
    其次是施肥不合理，農戶施肥一般都施無機肥，很少施用有機肥，而無機肥里面部分農戶又偏施氮肥，這是目前水稻生產施肥中的隱患。盲目施用氮肥一定程度上可以提高產量，但施用時期和用量掌握不好就會造成貪青晚熟，病害加重，甚至大面積倒伏，使灌漿受阻籽粒不飽滿，特別是枝梗瘟和粒瘟，造成米粒殘缺不全，嚴重影響出米率。
    以上因素是影響水稻出米率的重要因素，而以上三點除了天氣因素不能完全控制之外，其他兩項都能夠合理的控制，因而合理的選擇水稻品種，以及科學的施肥時提高水稻出米率的有效方法。