小麥硬度分類(lèi)的發(fā)展軌跡

對(duì)小麥籽粒硬度進(jìn)行準(zhǔn)確測(cè)定和分類(lèi)是品質(zhì)分析的基礎(chǔ)。國(guó)際上小麥產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家根據(jù)小麥籽粒顏色、冬春性、硬度、蛋白質(zhì)含量和面筋質(zhì)量進(jìn)行分類(lèi)。

20世紀(jì)80年代以前,中國(guó)商品小麥主要按外觀粒色和角質(zhì)率(區(qū)分軟、硬)分成6類(lèi)(GB 1351—86); 20世紀(jì)90年代后期頒布的現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB 1350—1999 )將小麥按外觀粒色、冬春性和角質(zhì)率分成9類(lèi)。這種分類(lèi)與國(guó)際不接軌,而且由于中國(guó)的冬、春麥品質(zhì)沒(méi)有明顯的差異,品質(zhì)分類(lèi)考慮冬、春性問(wèn)題意義不大,在實(shí)際運(yùn)用中這些標(biāo)準(zhǔn)有不盡完善之處。當(dāng)然,由于測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)和儀器的限制,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及糧食收購(gòu)和加工過(guò)程中,只能選用籽粒角質(zhì)率來(lái)粗略判斷小麥硬度。鑒于籽粒硬度是國(guó)際小麥分類(lèi)中的重要標(biāo)準(zhǔn),角質(zhì)率評(píng)價(jià)有一定的局限性,我國(guó)的糧食和育種部門(mén)往往把角質(zhì)率誤視為硬度，所以,需要借鑒并采用較客觀的評(píng)價(jià)系統(tǒng)或進(jìn)一步探索新方法和研制新的測(cè)定儀器。林作楫等建議制定硬度標(biāo)準(zhǔn),在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中補(bǔ)充有關(guān)硬度的指標(biāo)。因此,具有創(chuàng)新性的小麥硬度指數(shù)測(cè)定方法和小麥硬度計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)化工作成為當(dāng)務(wù)之急。

在研制過(guò)程中,《小麥硬度測(cè)定———硬度指數(shù)法》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)課題組將小麥硬度計(jì)送有關(guān)農(nóng)業(yè)質(zhì)檢部門(mén)、制粉企業(yè)、小麥?zhǔn)諆?chǔ)企業(yè)應(yīng)用。結(jié)果表明,對(duì)于用硬度指數(shù)法來(lái)測(cè)定小麥硬度和區(qū)分小麥品種,具有分辨率高、測(cè)定簡(jiǎn)單、人為誤差小的特點(diǎn),并且重現(xiàn)性好,標(biāo)準(zhǔn)差的平均值為0. 23~0. 46。也因此，現(xiàn)在很多檢測(cè)機(jī)構(gòu)都紛紛使用小麥硬度計(jì)，來(lái)測(cè)定小麥的硬度。