出粉率是面粉廠最重要的指標，出粉率的大小直接影響到面粉廠的經濟效益。面粉廠經濟效益的來源和增長，除了具有良好的工藝設備、合理的粉路、精心的操作管理外，首選取決于原料的選擇和管理。對于一個制粉操作者來說，應對小麥的工藝品質與質量有一個較全面的了解，才能在制粉生產中采用較合理的加工方法，并采取相應的操作措施，從而提高出粉率，保證面粉質量，降低加工成本。
      小麥的容重是小麥容積重量的簡稱，即小麥的籽粒在單位容器內的重量�？梢杂�小麥容重器測定。我國小麥的等級標準就是以容重來定等級的，容重是評定小麥品質的主要指標，也是計算小麥理論出粉率的重要依據之一，為世界各國普遍采用。小麥的容重因麥粒的形狀、飽滿程度、表面形狀、水分含量、雜質以及容重的測定方法等因素而變化。小麥容重越大，表示麥粒發育良好飽滿，含有較多的胚乳。小麥容重的大小直接影響出粉率的高低，因此，研究小麥容重變化與出粉率的關系，對面粉生產具有重要的意義。在整個研究過程中，我們需要用容重器來測定小麥容重。當然也可以用電子容重器。
      小麥的出粉率與容重呈正相關關系。不同條件下，容重對出粉率的影響不同;在其它條件都相同的情況下，小麥容重越大，出粉率越高。不同階段的小麥容重對出粉率的影響不同，在標準容重(750g/L)±45g/L范圍以內，容重每差土±15g/L出粉率差±1%;在標準容重(750g/L )±45g/L范圍以外，容重每差±10g/L出粉率差±1%;在標準容重(750 g/L)±55g/L范圍以外，容重每差±5g/L出粉率差±1%;根據出粉率與容重的關系曲線可以估算出任意容重的出粉率。面粉加工廠在實際生產中，可根據容重的變化情況估算出粉率，用于進行產品質量控制，保證效益的最大化。