植物油脂品質好不好，采用肉眼是很難看出的，尤其是隨著現代精加工水平的不斷提高，油品的質量差距也越來越小，要精確判定油脂品質，需要從油脂的多項參數指標入手，其中就包括植物油脂的煙點。而油脂煙點這一參數的測定可以直接使用煙點儀來測出。

      過去油脂煙點的測定主要是通過肉眼觀察而得的，但是在實際的工作工程中，人們逐漸發現這種測量和觀察方式存在著較大的人為誤差，比如說，受升溫速度、溫度計讀數和觀察人員眼睛的靈敏度影響，造成了煙點的測量結果存在較大的誤差，其中最直觀的感受就是不同的人觀察，測量結果往往因人而異。而隨著現代糧油工業的發展，油脂煙點檢測頻率越來越高，在油脂加工、儲運、質量監督等領域，都需要展開準確迅速的油脂煙點測定，因此煙點儀的出現，正好可以彌補人工觀測的不足，是目前各類質量監督機構、進出口機構、油脂加工、食品加工、科研單位、農業育種單位等廣泛采用的一種糧油品質檢測儀器。

      煙點儀之所以可以準確迅速的測定油脂煙點，主要是因為煙點儀的組成十分有特點。煙點儀主要是有加熱器、煙霧收集器、光電煙霧檢測器、溫度控制器、控制與補償電路、系統控制軟件等組成。在測定的過程中，該儀器既可以加熱油脂，還能自動識別煙霧的出現，感知和記錄第一次出現煙霧的溫度，最后通過軟件進行分析統計，就可以得出準確的煙點值了。