大豆、油菜、橄欖等是含油量較高的油料作物，以它們為原料所生產的食用油產品分別是大豆油、菜籽油和橄欖油。但是由于受作物品質、生產工藝以及生長環境的影響，大豆原材料中所含的脂肪含量是不同的，因此食用油加工企業要進行原料篩選，最重要的一個檢測項目就是使用專業的脂肪測定儀來測定不同大豆中的脂肪含量，并進行評估，以此來進一步提高原料的品質。

      在使用脂肪測定儀測定大豆脂肪含量的過程中，為了提高試驗效果，提高測定結果的準確性，操作中有幾點是需要特別注意的。第一是脂肪需要經過反復抽提，直至前后兩次稱重不超過萬分之三一下才能視為恒重；第二是要水浴鍋的溫度，溫度不宜太高，一般40-50℃就可以了，因為乙醚的沸點為35℃，如果溫度太過，那么肯定會對實驗造成一定的影響。
      在使用脂肪測定儀測定大豆脂肪含量的過程中，會用到多種測定材料，比如天平、干燥箱、干燥器、粉碎機或研缽、濾紙、脫脂線。長鑷子、廣口瓶、坩堝鉗等，但是這些材料都是為了配合脂肪測定儀測定使用的，因此測定大豆脂肪含量的核心還是脂肪測定儀，熟練掌握脂肪測定儀的使用步驟和注意事項是每一個操作人員都應該熟練掌握的基本，只有做好了這些基本工作，才有可能做好大豆脂肪含量測定工作，提高原料品質篩選的技術水平，為進一步提高各類食用優質品質，增強市場競爭力，提供基礎的原料和材料。